Ricavata dalla macinatura a pietra dei nostri Ceci di Monte Castello, particolarmente ricca di proteine vegetali, è fonte di minerali e vitamine. Contiene, inoltre, saponine a cui vengono attribuite proprietà benefiche per l’abbassamento dei livelli di colesterolo e di trigliceridi nel sangue.

Utilizzata in numerose preparazioni, come la famosissima Farinata Ligure, nelle tortillas e nelle panelle, diventa l’ingrediente a sorpresa di omelettes e frittate vegetariane e vegane.