Insalata di fagioli e gamberi
INGREDIENTI
- 500 gr. fagioli cannellini
- 500 gr. Gamberi
- Succo di limone
- Erba cipollina
- Foglioline di basilico
- Olio extravergine d’oliva
- Aceto balsamico
- Sale e pepe.
PREPARAZIONE
Lessate i fagioli, precedentemente ammollati, in abbondante acqua. scolateli e conditeli ancora tiepidi con olio extravergine d’oliva e erba cipollina tritata. Lessate i gamberi in acqua per circa 3 minuti.
Preparate un emulsione con olio, succo di limone, sale, pepe e qualche goccia di aceto balsamico.
In una insalatiera unite i fagioli cannellini e i gamberi, versate la salsa ottenuta e mescolate delicatamente il tutto. Servite, a piacere, con qualche fogliolina di basilico.